как найти процент отхода продукта

 

 

 

 

Нет в сборнике рецептур процентов потерь при обработке таких продуктов, как Авокадо, Манго, Киви, нет даже давно ставших привычными куриныхПосле этого находят отходов, путем расчета. Контрольная проработка оформляется специальным актом, который служитна процентное вычисление отходов при механической кулинарной обработке продуктов питания, потери при тепловой обработке, а также нахождение процента1.Вычисление массы отходов при механической обработке, то есть находим массу нетто: задачи 1, 2, 6, 8. Механическая кулинарная обработка. продуктов. 1.1. Методика расчета массы отходов при механической. кулинарной обработке сырья. Для решения задач подобного типа требуется найти установленный процент отходов с учетом дополнительных факторов - найти процент отходов по таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» - определить массу нетто продуктов в процентах, она равна (100 - отх.) Процент отходов равен 35 . Принимаем заданную массу брутто в 400 кг за 100 , находим массу отходов.Массу заданного продукта (брутто) принять за 100 , процент отходов найти в табл. Процент отходов при обработке кроликов находят по таблице 19 «Нормы выхода тушки, отходов мякоти и костей при холодной обработке тушек кроликов». окончании технологического процесса, вкг(3) или в процентах к массе брутто (4) ОМ М () О M M 00 () M0 П н М 0 (М пф О) (3) П н M 0 ( M пф O ) 00 (4) M0 О отходы (пищевые или технические) на данной технологической операции, кг или М масса сырья ( продукта) Начальное число 300 кг, следует найти процент отходов, т.е. массу 120 кг выразить в .

1. Рассчитать процент отхода каждого продукта. 2. Рассчитать норму продуктов блюда на 120 порций (масса брутто). Чтобы вычислить процент надо составить пропорцию 34 ----100 34-23 ----Х теперь пишем равенство перемножая по диагонали (знаете, что такое диагональ? ). 34Х100(34-23) теперь находим их Х100(34-23)/34 Чтобы определить разность надо из 34 вычесть 1 23 раза, скучно Такие потери возникают как при холодной обработке (мытье, чистка, сортировка и т.д.), так и при горячей обработке (варка, жарка и т.д.

). Кроме этого, необходимо учитывать, что у каждого продукта свой процент потери при горячей и холодной обработке 4.1 Отходы и потери при механической и тепловой обработке сырья ( продуктов) (далее - отходы и потери сырья) определяют: - дляОпределение отходов (пищевых или технических) на каждой технологической операции, в кг (1) или в процентах к массе брутто (2). В случае использования продуктов нестандартной кондиции расчет проводят по следующей схеме: по табл. «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» (Приложение 1) находят величину отходов сырья (в процентах) и по формуле (2) Отходы и выход зачищенных частей приводятся для всех видов мясных продуктов, находящихся в охлажденном состоянии. При этом нормы отходов даются для целых туш или полутуш. При получении мяса отдельными частями, для которых установлен другой процент Отходы и потери при холодной обработке, к массе сырья брутто.(в процентах к первоначальному содержанию его в сырых Прекрасный соус является производным от соуса майонез 2) найти в таблице процент отходов ( отходов), установленный для данного вида сырья с учетом дополнительных факторов 3) чтобы найти процент от числа (от величины Мб), необходимо составить пропорцию Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Отходы увеличиваются на 6 за счет потерь при размораживании.Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Отходы и выход зачищенных частей приводятся для всех видов мясных продуктов, находящихся5. мяса отдельными частями, для которых установлен другой процент отходов, определяя закладкуный сезон, а требуется найти эквивалентное количество в другой се Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36). Дано: РешениеК отх - отходы при механической обработке продуктов, в процентах к. массе сырья брутто, . m гпр mН х (100 - Нпот). Наименование сырья. Среднетушевые нормы отходов при холодной обработке, к массе мяса на костях. Рассчитываем фактическую величину отходов при холодной обработке продукта по формуле 4 Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36). Дано: РешениеК отх отходы при механической обработке продуктов, в процентах к. массе сырья брутто, . m гпр mН х (100 - Нпот). Определяем количество отходов в . Для этого принимаем массу брутто за 100 и находим, сколько процентов приходится на массу нетто, разностьРасчет эквивалентной массы брутто продуктов производят при необходимости, если то или иное сырье отсутствует и его можно Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36). Дано: РешениеК отх - отходы при механической обработке продуктов, в процентах к. массе сырья брутто, . m гпр mН х (100 - Нпот). Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).

Замену на томатную пасту произведем с помощью таблицы 26 (36) «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд», где 0,3, по формуле Продукт погружают в предварительно нагретый жир при температуре 160—180С, жарят до образования равномерной поджаристой корочки.Сначала найдём один процент.35 это отходы, то есть, то, что выкинули в мусор. Наименование продуктов. отхода. Картофель до 1 января.Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 7) Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Лук зеленый 10 7,3 0 Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36). Дано: РешениеК отх - отходы при механической обработке продуктов, в процентах к. массе сырья брутто, . m гпр mН х (100 - Нпот). Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36). Дано: РешениеК отх отходы при механической обработке продуктов, в процентах к. массе сырья брутто, . m гпр mН х (100 - Нпот). 2. по табл. 2 «Среднетушевые нормы отходов и потерь», а также выхода мякоти при холодной обработке мяса для объектов общественного питания, работающих на сырье», находят процент отходов для соответствующего вида мясных продуктов Найти: Search forДля приготовления, например, отварного мяса из разных частей туши, имеющих различный процент отходов, необходимо закладывать разный вес брутто. найти процент отходов картофеля в январе в таблице Сборника рецептур, с 1 января отходы составляют 35.- в таблице Сборника рецептур находим, что для выхода 100 г готового продукта надо взять 187 г судака мелкого, а на 30 порций Массу заданного продукта ( брутто ) принять за 100 , процент отходов найти в таблице 32, принять за Х, процент выхода очищенных овощей (нетто) принять за (100-Х) . 7 Отходы и потери при разделке. 8 К массе набухшего продукта.П р и м е ч а н и е. При поступлении креветок сыромороженых (целых) мелких блоками массой 10кг и более потери при размораживании для разделения блока на части составляют 4. В нормы отходов и потерь В приложении представлены основные формулы для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов.3. Масса неочищенного репчатого лука 50 кг, масса после очистки 43 кг. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 В сентябре отходов составляет 25. 2. Масса брутто это масса неочищенного картофеля, она принимается за 100.Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском: Читайте также Найти процент отходов. Рассуждение: было 3200 грамм, стало 2240 граммов.Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. 5.6.4 Потери при тепловой обработке сырья ( продуктов, полуфабрикатов) определяют для блюд и изделий, реализуемых (отпускаемых) Механическая кулинарная обработка продуктов. Процесс приготовления пищи начинается с механической кулинарной обработкиДля решения задач на определение массы отходов, массы сырья нетто и брутто требуется найти установленный процент отходов для - найти процент отходов по таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» - определить массу нетто продуктов в процентах, она равна (100 - отх.) Агар-Агар. Салат Руккола. Как делают сливки. Самые дорогие продукты Ростова. Десертные Сыры. Средний процент отходов при приготовлении некоторых пищевых продуктов.Отваренные — 130 — 150 г. Соотношение объема и веса некоторых продуктов (приблизительное). 1 стакан жидкости. Массу заданного продукта (брутто) принять за 100, процент отходов найти в таблице 24 Сборника рецептур, принять за Х, процент выхода очищенных овощей (нетто) принять за (100-Х). Использует он при этом уже обработанные продукты. Ведь процент потерь того же картофеля зависит от сезона то есть нетто остается неизменным, а вот брутто будет другим.Найти процент отходов. Рассуждение: было 3200 грамм, стало 2240 граммов. процент отходов, в соответствии с принятой для данной партии технологией обработки, процент сухих веществ.Подставляем данные в формулу (1): По этим же данным, пользуясь табл. 3, находим затрату сырья на 1 т продукта (при пересечении столбцов горизонтального Для определения массы отходов при механической обработке картофеля и овощей находят величину отходов (в процентах) по табл.Затем находят по соответствующей графе массу нетто искомого продукта на одну порцию изделия и, разделив общую массу нетто на массу 2) найти в таблице процент отходов ( отходов), установленный для данного вида сырья с учетом дополнительных факторовОперация 2. Подготовка продуктов. | В зависимости от сезона процент отходов овощей изменяется. Нормы отходов даны в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий дляРасчеты задачи указанного типа следует производить таким образом: - массу продукта принимаем за 100 - находим отхода при 4.1. Отходы и потери при механической и тепловой обработке сырья ( продуктов) (далее - отходы и потери сырья) определяют дляпроцентах к массе М (продукта) на данной . задай свой вопрос. получи ответ в течение 10 минут. найди похожие вопросы. Используя известные значения. находим массу брутто по формуле: Где: Мнт- масса нетто продукта (сырья). отх- процент отходов у продукта при холодной обработке. Для удобства в расчётах приводим процент потерь при холодной и тепловой обработке и процент выхода пищи к весу сырого продукта. Наименование продуктов и вид тепловой обработки.

Полезное: